Ginebra

Siete botánicos elegidos en México: un enebro de la Mixteca, limón y naranja mexicanos, cilantro, cardamomo, angélica y regaliz.

De todo lo que nos llega, elegimos a mano lo mejor. Limpiamos cada botánico y nos quedamos solo con las semillas más limpias y aromáticas: el enebro, baya por baya; el cardamomo, uno por uno; el cilantro, siempre en semilla entera.

Los machacamos a mano, y cada uno se extrae por separado, con su tiempo y su graduación, para sacarle lo mejor.

Luego se juntan hasta dar con el punto: aromática sin resultar perfumada, cítrica sin regusto amargo, con mucha potencia. Detrás hay semanas de pruebas y ajustes.

Cada lote da unas cuatro botellas, y cada una se llena y se etiqueta a mano.