Licor de Café

Todo empieza en el mercado. Olemos cada café y solo nos llevamos el que nos convence, de Veracruz, de Costa Rica o de donde nos sorprenda. Luego juntamos dos o tres de distintos lugares.

Se muele en casa, justo antes de macerarlo, para que el aroma llegue entero. Y se macera a distintas graduaciones, porque cada una saca del café aromas diferentes.

Lo demás se cuida igual: alcohol de la máxima pureza, agua filtrada y medida, y un azúcar que se revisa y se limpia a mano antes de hacer el jarabe.

Nada sale de una línea de producción. Se macera en bombonas, cada botella se mide y cada etiqueta se pone a mano.

La receta no es fija. El café cambia, y cada lote se prueba y se ajusta. Por eso ninguna copa es idéntica a la anterior: cada lote tiene su propio matiz.